工学部だより

「第1回ドライフーズレシピコンテスト2016」最終審査を開催（11/12）

2016/11/21

　11月12日（土）、山形県立米沢栄養大学において、「第1回ドライフーズレシピコンテスト2016」の最終審査（試食審査）を開催しました（主催；米沢栄養大学、米沢信用金庫、株式会社タカハタ電子、ナチュラルプロセスファクトリー及び山形大学）。

　本コンテストは、地方創生・地域産業の活性化・産学官金連携によるイノベーションの創出を目的に開催するもので、米沢牛をテーマとした今回は、米沢市内の食肉関係団体（米沢のれん会様、株式会社米沢食肉公社様）から提供いただいた米沢牛を、本学の城戸淳二教授と鹿野一 郎准教授が開発した「常温乾燥技術」で作った「乾燥米沢牛」を食材としました。

　コンテストには県内の大学生40組から応募があり、９月の書類審査を通過し９組10名がこの日試食審査に臨み、赤身の多いもも肉の乾燥米沢牛を使って調理し、評価基準の味や見た目の美しさなどを競いました。１時間の制限時間内で完成した料理は次々と審査員から試食され、次のように審査されました。

優勝：「乾燥米沢牛の和風炊き込みごはん」

米沢栄養大学　石塚　哲さん

準優勝：「米沢牛芋煮風バケットピザ」

米沢栄養大学　戸津　瑛理子さん

第３位：「韓流♥米沢ひつまぶし」

米沢栄養大学 藤本　亜紀さん、庄司　葵さん

　審査委員長を務めた城戸教授は「知名度が高い米沢牛を直球勝負でテーマに選んで正解だった。レベルの高い味と斬新なアイデアを商品化し、県内外に発信したい」と講評しました。

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